colombo de porc

Ingrédients :
1kilo de viande de porc.
1 aubergine.
1 courgette.
3 pommes de terre.
2 carottes.
6 gousses d'ail.
De la poudre de colombo.
1 pincée de coriandre.
1 branche de thym.
1 gros oignon.
1 citrons vert.
1 mangue.
1 piment.
Vinaigre.
Sel et poivre.

• Découpez la viande ne morceaux et la faire macérer dans le mélange de sel de poivre, 3 gousses d'ail écrasées, le piment haché (ou purée de piment) et 2 cuillères de vinaigre.
• Hachez finement l'oignon, le persil et l'ail.
• Faites revenir dans une cocotte avec l'huile, le coriandre et le thym.
• Coupez les légumes et la mangue en morceaux et versez dans la cocotte.
• Ajoutez la viande.
• Délayez la poudre de colombo dans un bol avec un petit peu d'eau.
• Ajoutez dans la cocotte et bien remuez.
• Couvrez d'eau et laissez cuire à couvert pendant 3/4 h minimum à feu moyen.
• Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Arrosez avec le jus de citron.
• Servir avec du riz.