verrine aux endives et roquefort

Ingrédients :

2 endives.
2 tomates.
50g de noix concassées.
1 bouquet de coriandre.
150g de roquefort.
20 cl de crème légère.
Sel et poivre.
1 c à soupe de vinaigre balsamique.
1 c à café d'huile d'olive.

Enlever le cœur central des endives et couper finement.
Couper les tomates en petits cubes.
Émietter le roquefort, mélanger à la crème.
Saler et poivrer.
Ajouter la moitié des endives et les noix concassées.
Assaisonner tout simplement le reste d'endive.
Assaisonner les tomates puis ajouter la coriandre ciselée.
Disposer dans des verrines les endives au roquefort et noix, les dés de tomates puis les endives.
Laisser au moins 1h au frais avant de servir.

Bouchées fromagères au chorizo

Ingrédients :

40g de farine.
3 œufs.
20 cl de crème liquide.
10 cl de lait.
80 g de chorizo.
120 g de gruyère râpé.
1 pointe de piment en poudre.
Sel et poivre.

Oter la peau du chorizo, le couper en dés.
Mettre la farine dans un saladier, incorporer les oeufs un à un sans faire de grumeaux.
Assaisonner avec le piment, d'un peu de sel et de poivre, puis délayer avec la crème et le lait.
Beurrer légèrement les caissettes de papier sulfurisé.
Répartir le fromage et les dés de chorizo.
Verser la crème aux oeufs dessus.
Cuire 15 min au four à 220°c.

muffins au saumon

Ingrédients :
2 tranches de saumon ou truite fumée.
150g de farine.
3 oeufs.
5 c à soupe de lait.
4 c à soupe d'huile de tournesol.
50g d'emmental râpé.
1/2 sachet de levure chimique.
1 c à café d'aneth ciselé.

Couper le saumon en petits morceaux.
Battre les œufs en omelette.
Incorporer le lait et l'huile puis la farine et levure.
Bien mélanger.
Ajouter le fromage rapé, puis l'aneth et le saumon.
Verser la pate dans les moules.
Cuire 25 à 30 min au four à 180°c.

Cuillère figues-magret

Pour environ 12 cuillères.

6 tranches de magret fumé.
6 figues séchées.
2 c à soupe de miel liquide.
3 c à soupe de porto rouge.
1 c à café de quatre épices.

Equeter et émincer les figues.
Couper les tranches de magret en 2.
Chauffer 10 min à feu doux les figues émincées, le miel et le porto ainsi que les épices.
Laisser refroidir puis répartir dans les cuillères.
Servir avec 1/2 tranches de magret fumé.

Mini terrines aux pommes de terre rillettes de sardine

Ingrédients :
350g de pommes de terre cuite en dés.
2 c à soupe de mayonnaise.
1 c à soupe de fromage blanc.
4 cornichons hachés.
Rillette de sardine.

Mélanger dans un saladier tout sauf la rillette de sardine.
Répartir le tout dans des verrines en couches alternées avec la rillettes de sardines.


Quantité pour de grosses verrines ou plein de petites!

Gratin macédoniens

préparation 10 min, cuisson 20 min.

Ingrédients : 1 grande boite de macédoine de légumes.
3 œufs.
15cl de crème liquide.
60g de mimolette.
1/2 c à café de curry.
1 pincée de noix de muscade.
Sel et poivre.
Beurre.

Râper la mimolette, égoutter la macédoine.
Fouetter les œufs avec la crème liquide.
Ajouter la mimolette râpée, le curry et noix de muscade rapée.
Saler et poivrer.
Ajouter la macédoine et mélanger délicatement puis répartir dans des ramequins beurrés.
Cuire 15à 20 min au four préchauffé à 180°c en vérifiant à la pointe d'un couteau la cuisson.

Quiche verte au chèvre

pour 4 personnes, préparation 20 min, cuisson 30 min.

Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée.
1 courgette.
1 tête de brocoli.
80g de buche de chèvre.
2 œufs.
10 cl de crème liquide.
50g de parmesan rapé.
Thym, cumin en poudre.
Huile d'olive.
Détailler le brocoli en petits bouquets.
Cuire 200g, 4 min à la vapeur.
Couper la courgette en rondelles, les poêler 3 min à feu doux dans un filet d'huile et 2 pincées de thym et 2 pincées de cumin.
Battre les œufs et la crème liquide. Saler un peu. Poivrer.
Ajouter le parmesan.
Garnir le moule de pâte feuilletée. Piquer le fond avec une fourchette.
Verser la crème aux oeufs et répartir les légumes.
Parsemer le dessus de chèvre écrouté et émietté.
Cuire environ 25 min dans un four préchauffer à 200°c.
Déguster chaud ou froid

colombo de porc

Ingrédients :
1kilo de viande de porc.
1 aubergine.
1 courgette.
3 pommes de terre.
2 carottes.
6 gousses d'ail.
De la poudre de colombo.
1 pincée de coriandre.
1 branche de thym.
1 gros oignon.
1 citrons vert.
1 mangue.
1 piment.
Vinaigre.
Sel et poivre.

• Découpez la viande ne morceaux et la faire macérer dans le mélange de sel de poivre, 3 gousses d'ail écrasées, le piment haché (ou purée de piment) et 2 cuillères de vinaigre.
• Hachez finement l'oignon, le persil et l'ail.
• Faites revenir dans une cocotte avec l'huile, le coriandre et le thym.
• Coupez les légumes et la mangue en morceaux et versez dans la cocotte.
• Ajoutez la viande.
• Délayez la poudre de colombo dans un bol avec un petit peu d'eau.
• Ajoutez dans la cocotte et bien remuez.
• Couvrez d'eau et laissez cuire à couvert pendant 3/4 h minimum à feu moyen.
• Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Arrosez avec le jus de citron.
• Servir avec du riz.

tiramisu aux poires

Ingrédients :

Mini biscuits à la cuillère aux pepites de chocolat.

4 oeufs.

125 g de sucre.

1 boite de poires au sirop.

un sachet de sucre vanillé.

250g de mascarpone.

2 à 3 cuillères de rhum (selon votre gout)

Découper les biscuits à la cuiller en petits morceaux les tremper dans le jus de poire et le rhum.

Tapisser le fond d'une verrine .

Découper les poires en petits cubes et les disposer sur les morceaux de biscuits à la cuiller.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé, et les battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le mascarpone et le mélanger pour avoir un mélange homogène.

Ajouter la pincée de sel aux blancs d'oeufs et les battre en neige ferme.

Mélanger la crème et les blancs avec une cuillère.

Déposer le mélange dans les verrines.

crevettes pimentées

500g de crevettes roses cuites

1/2 citron

persil

2 gousses d'ail

piment

Faire mariner pendant une heure, puis mettre au four 20 min à 200°

Tarte au chocolat

Ingrédients:
1 tablette de chocolat noir dessert.
1 rouleau de pate feuilletée.
Des écorces d'orange.
Crème fraiche épaisse 1 petit pot.
1 oeuf.
20g de poudre d'amandes.

(préparation 10 min)

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Y rajouter la crème fraiche puis l'oeuf.
Mettre la poudre d'amandes.
Dans un plat à tarte, mettre la pate feuilletée, y mettre les écorces d'oranges coupées en petits morceaux.
Verser la préparation au chocolat.
Mettre au four à 240C° pendant 20 min.

Quiche au thon et à la tomate

Ingrédients :
1 rouleau de pate feuilleté
1 boite de tomates pelées (ou pulpe de tomates)
1 oignons
1 oeuf
3 cuillères à soupe de crème fraiche
1 boite de thon moyenne
du gruyère rapé


(Préparation 10 min)
Emincer l'oignon dans une poele et faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Rajouter la boite de thon égoutté.
Rajouter la boite de tomates pelées.
Rajouter la crème fraiche.
Rajouter l'oeuf.
Laisser mijoter 5 min sur feu moyen.
Verser la préparation sur la pate feuilletée dans moule à tarte.
Mettre du gruyère rapé.
Cuisson à 220C° pendant 25 à 35 min en fonction du four.

Muffins à la myrtille

Ingrédients:

150g de sucre roux

30g de beurre

1 oeufs

125 ml de lait

230g de farine

210g de myrtilles

1 pincée de sel

1/2 sachets de levure

Mélanger le beurre fondu avec le lait.

Dans un autre saladier, mettre le sucre, la farine, le sel et la levure.

Mélanger ensemble, mais sans trop remuer ; pas besoin de faire une pate bien lisse.

Mettre dans les moules à muffins aux 3/4.

Laisser 20 min.

Démouler ensuite.

Gateau au chocolat et crème de marrons

Ingrédients :

500g de crème de marrons

100g de chocolat noir (52% de cacao)

3 oeufs

80g de beurre.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Ajouter la crème de marron en fouettant.

Battre les oeufs et les incorporer progressivement au mélange chocolaté.

Remuer très vite pour avoir une pâte homogène.

Verser dans un moule beurré et fariné.

Laisser au four pendant 25 min à 150°C. (four préchauffé également à 150°C)

Tiramisu aux fraises

Ingrédients:

3 oeufs moyens

50g de sucre roux

2 sachets de sucre vanillé

250g de mascarpone

200g de biscuits roses de Reims

3 cuillères à soupe de rhum

800g de fraises

4 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

Laver les fraises, les équeuter et les couper en 2.

Les mélanger avec un sachet de sucre vanillé et le sirop de sucre de canne.

Laisser macérer au réfrigérateur pendant une nuit.

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé au fouet, puis le mascarpone au fouet.

Récupérer le jus de macération des fraises et y ajouter le rhum.

Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation au mascarpone.

Mouiller les biscuits dans le jus au rhum pour en tapisser le fond d'un plat à bords hauts.

Recouvrir de la moitié des fraises, puis une couche de crème.

Remettre une couche de biscuits, mélanger le reste de crème et de fraises ensemble délicatement et recouvrir les biscuits.

Mettre au frigo pendant 8h minimum.

Colombo de poulet

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

1kg de blanc de poulet coupé en cubes

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre

4 gousses d'ail pelées

2 oignons

2 cuillères à soupe de Colombo

4 ciboules

5 brance de persil

4 pommes de terre

1 aubergine

1 branche de thym

du piment

1/2 citron vert

sel et poivre

Mettre les cubes de poulet dans un saladier.

Mettre 2 cuillères à soupe d'huile et de vinaigre.

Ajouter l'ail écrasé, un oignon hâché et 1 cuillère à soupe de colombo.

Saler et poivrer.

Laisser mariner pendant 1 nuit au réfrigérateur.

Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile.

Mettre à dorer les cubes de poulet égoutés.

Ajouter les ciboules, le persil et l'oignon.

Mélanger et faire revenir à feux doux pendant 10 min jusqu'à ce que la viande rende son eau.

Ajouter les légumes, le thym et le piment.

Mettre de l'eau jusqu'à hauteur des ingrédients avec le reste de colombo.

Couvrir et laisser mijoter 45 min.

Arroser avec le jus de citron et mélanger.

A servir avec du riz.

Muffins aux amandes

même recette que pour les muffins aux pépites de chocolat

Soupoudrer d'amandes effilées avant de mettre au four

Muffins aux pépites de chocolat

Ingrédients :

125g de farine

1/2 sachet de levure chimique

100g de poudre d'amandes

75g de sucre roux

1 pincée de sel

1 oeuf

20 cl de lait

5cl d'huile

100g de pépites

Mélanger le tout dans un saladier jusqu'a obtenir une pate homogène.

Rajouter les pépites de chocolat.

mettre au four pendant 25 à 30 min

Roti de porc au cidre et échalotes

1 rôti de porc environ 750g
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
8 échalotes
1 verre de cidre
1 branche de laurier
sel et poivre


Peler les échalotes et les couper en deux dans leur longueur.
Verser l'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir les échalotes et le rôti pour qu'il soit dorer sur toutes les faces.
Arroser avec le cidre, saler et poivrer.
Ajouter le laurier.
Fermer la cocotte, laisser cuire à feu moyen pendant 20 min.

Crepes

Ingrédients :

1/2 litre de lait

1/2 litre d'eau

500g de farine

3 à 4 oeufs

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de rhum

Mettre la farine dans un saladier faire un puits.

Rajouter les oeufs, mélanger.

Mettre la cuillère d'huile puis le lait et l'eau.

Mettre le rhum.

Mélanger au fouet.

Laisser poser 1/2 heure.

Gratin aux courgettes et saumon

Ingrédients:

3 belles courgettes

20 cl de crème fraiche liquide

2 oeufs

200g de saumon fumé

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

coriandre fraiche

sel et poivre

une pincée de noix de muscade

gruyère rapé

Couper les courgettes en rondelles fines.

Les faire revenir dans l'huile d'olive, pendant 5 min.

Saler légèrement et poivrer.

Couper le saumon en lanières.

Battre les oeufs en omelette puis ajouter la crème liquide et les épices.

Mettre une couche de courgettes, une couche de saumon en alternance.

Mettre le gruyère rapé.

Mettre au four pendant 30 min à 240°C

Madeleines

ingrédients pour environ 32 madeleines:

3 oeufs

150g de sucre

200g de farine

2 cuillères à soupe d'extrait d'amande amère

1 sachet de levure

100g de beurre fondu

50g de lait

Blanchir les oeufs et le sucre.

Ajouter les 2 cuillères à soupe d'extrait d'amande amère et les 3/4 du lait.

Incorporer la farine avec la levure chimique.

Incorporer le beurre fondu et refroidi, ainsi que le restant du lait.

Laisser reposer 15 mn.

Beurrer les moules à madeleines (si pas en silicone) et garnir les plaques aux 3/4.

Enfourner à 240°C et baisser au bout de 5min à 200°C, laisser encore 10 min.

Démouler à la fin de la cuisson